我家廚房
一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。牛肉餅、牛排、香煎牛柳都是常見以“煎”來烹調的食品。
炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱“大油鍋”）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用于炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱后往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的質地及制品的要求不同，炸可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
蒸是烹飪方法的一種，看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜肴后，對其原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長，是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家。關于蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。
“炒”是中國傳統烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，一般將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法，在很大程度上保持了原料的營養成分。由于其“速成”等特點，越來越符合現代社會人民的生活節奏，以至于炒菜成為現如今國人餐桌上“出鏡率”最高的烹調方式之一。
在傳統家常菜以“燉”為主的菜品中，一般采用不隔水燉，把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法，屬火功烹調技法。在燉制過程中，大多不能先放咸味調味品，尤其食鹽，因為鹽的滲透作用，會嚴重影響原料的酥爛。切忌用旺火久燒，否則湯色就會變白，失去菜湯清的特色。（燉分為隔水燉、不隔水燉兩種。隔水燉：將原料裝入容器內，置于水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽加熱燉制；不隔水燉：將原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉制。）
